Съедобная экзотика

Многолетнее растение с мясистыми листьями и крупными розовато-белыми цветами. Растение знаменито своими съедобными цветочными бутонами и плодами, использующими в маринованном виде. Растение происходит из средиземноморского региона, где произрастает на засушливых и бесплодных скалах. В некоторых странах растение широко культивируется как овощное. Каперсы являются неотъемлемой частью итальянской и греческой кухонь, традиционной кухни Кипра, Мальты и многих других стран Средиземноморья, где они используются как приправа и гарнир. Свежие листья в маринованном или отварном виде используются в Греции в салатах и как гарнир к блюдам из рыбы. Сухие листья каперсов используются в приготовлении высококачественных сыров. В Греции чай из корней и молодых побегов растения употребляется при ревматизме и воспалениях различного характера. Кроме того, было доказано, что корни и листья растения обладают противоопухолевой антиканцерогенной активностью. Существует несколько гипотез происхождения слова каперс. По одной из версий это название происходит от названия острова Кипр, на котором дикие каперсы произрастают в изобилии. Растение легко размножается семенами и черенками. Отборные, урожайные формы лучше размножать вегетативно. Каперсы – листопадное растение, при укрытии способное зимовать в средней полосе России. У данного подвида каперсов практически отсутствуют колючки.
Внимание: для прорастания семена нуждаются в стратификации 4-6 недель

Зерновая культура из Анд, родственная киноа. В отличие от киноа растет в более высокогорных районах и обладает более коротким вегетационным периодом. Зерна канихуа жарятся и измельчаются в муку канихуако, имеющую ореховый привкус, которая в смеси с водой или молоком употребляется на завтрак, может использоваться для приготовления бисквитов, в смеси с горячей водой напоминает по вкусу шоколад. Зерна канихуа чрезвычайно питательны. Они содержат 16% высококачественного белка, почти 60% углеводов и 8% жира.

Древняя зерновая культура индейцев Южной Америки, разновидность лебеды, произрастающая на склонах Анд. Киноа имеет очень древнее происхождение. Она являлась одним из важнейших продуктов питания Инков наравне с кукурузой и картофелем и выращивается ими уже несколько тысяч лет. Киноа обладает очень высокой питательной ценностью. Зерна киноа содержат больше белка, чем любые другие зерновые культуры, а их аминокислотный состав очень сбалансирован и приближен к составу белков молока. Кроме того киноа содержит углеводы, жиры, клетчатку, минералы и витамины. Листья киноа также употребляются в пищу как зелень. Растение легко переносит высокогорные условия и растёт в Андах до высоты 4000 м над уровнем моря. Оболочка семян киноа содержит сапонины, которые перед приготовлением удаляются вымачиванием семян в воде. Растение имеет сравнительно длительный период созревания, поэтому его лучше выращивать через рассаду.